Ο εκπληκτικός λόγος που οι δίαιτες χωρίς γλουτένη λειτουργούν πραγματικά
Ο εκπληκτικός λόγος που οι δίαιτες χωρίς γλουτένη λειτουργούν πραγματικά
Anonim

Σας έχουν πει ότι οι δίαιτες χωρίς γλουτένη είναι απάτη, ότι η επιστήμη έχει ξεκαθαρίσει και ότι όλα είναι απλώς το φαινόμενο εικονικού φαρμάκου. Εάν ναι, πώς μπορούν να εξηγηθούν τα ανέκδοτα; Εισαγάγετε τα FODMAP, τις υποτιμημένες μορφές ζάχαρης που μπορεί απλώς να υποστηρίξουν τη δυσανεξία σας στο σιτάρι, τη σίκαλη και το κριθάρι - και να ξεκλειδώσουν τις δυνατότητές σας για τη φυσική σας κατάσταση.

Οι δίαιτες χωρίς γλουτένη δεν πρέπει να λειτουργούν. Η επιστήμη, όπως φαίνεται από πρόσφατη έρευνα, δεν είναι με το μέρος τους. Αλλά μιλήστε με τους αθλητές που στερούνται πρόθυμα τη γλουτένη (μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι, τη σίκαλη και το κριθάρι) και είναι πιθανό να απαντήσουν με θαυματουργές ιστορίες: έχουν περάσει οι μέρες που αισθάνονται φουσκωμένοι και κουρασμένοι. Έχουν χάσει βάρος. Αναρρώνουν πιο γρήγορα. Και ποτέ δεν ένιωσαν καλύτερα. Μπορούν πραγματικά όλοι να αυταπατούν τον εαυτό τους;

Όπως συμβαίνει συχνά με τη διατροφή, ναι αλλά και όχι. Οι δίαιτες χωρίς γλουτένη κάνουν πράγματι τους ανθρώπους να αισθάνονται και να αποδίδουν καλύτερα. Αλλά πιθανότατα δεν έχει να κάνει με τη γλουτένη. Αντίθετα, ερευνητές από την Αυστραλία πιστεύουν ότι έχουν βρει τον πραγματικό ένοχο με τη μορφή ζυμώσιμων συστατικών ζάχαρης, γνωστά αλλιώς ως FODMAP (ζυμώσιμοι ολιγο-δι-μονοσακχαρίτες και πολυόλες, σε περίπτωση που αναρωτιέστε). Ένα από τα πιο ισχυρά είδη, οι φρουκτάνες, απορροφάται ελάχιστα στο έντερο - και τυχαίνει να βρίσκονται στα ίδια ένοχα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη: το σιτάρι, τη σίκαλη και το κριθάρι.

Αρχικά αναπτύχθηκε για να βοηθήσει ασθενείς με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS) στα τέλη της δεκαετίας του 1990, μια δίαιτα χαμηλή σε FODMAPs έχει αποδειχθεί όλο και περισσότερο αποτελεσματική στη διαχείριση των συμπτωμάτων της διαταραχής, αν δεν είναι ευρέως γνωστή στον γενικό πληθυσμό, λέει η Susan Shepherd, μια προηγμένη διαπιστευμένη πρακτική. διαιτολόγος, ανώτερος λέκτορας στο Πανεπιστήμιο LaTrobe της Μελβούρνης και ένας από τους αρχικούς υποστηρικτές της δίαιτας.

Και εδώ είναι που τα πράγματα αποκτούν ενδιαφέρον. «Η δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε FODMAP έχει επίσης αποδειχθεί ότι είναι πιο αποτελεσματική από μια δίαιτα χωρίς γλουτένη στη βελτίωση των γαστρεντερικών συμπτωμάτων σε άτομα χωρίς κοιλιοκάκη», είπε ο Shepherd.

Με άλλα λόγια, η χαμηλή περιεκτικότητα σε FODMAP - που, στην πράξη, σημαίνει επίσης ουσιαστικά ότι δεν περιέχει γλουτένη - μπορεί να εξαλείψει τα χειρότερα συμπτώματα που οι άνθρωποι συνδέουν με τη δυσανεξία στη γλουτένη: κοιλιακό άλγος, φούσκωμα, αέρια, διάρροια και/ή δυσκοιλιότητα.

Αυτό είναι τεράστιο για αθλητές που στο παρελθόν επωφελήθηκαν από το "χωρίς γλουτένη", είπε ο Shepherd. Πρώτον, με την υιοθέτηση μιας δίαιτας χαμηλής περιεκτικότητας σε FODMAP, οι αθλητές μπορούν να μειώσουν τυχόν γαστρεντερικά συμπτώματα τις ημέρες προπόνησης και αγώνα, τα οποία επηρεάζουν σχεδόν ένα στους επτά ανθρώπους και έως και το 80 τοις εκατό των αθλητών. Για δύο, μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της κόπωσης και του λήθαργου και στη βελτίωση της συγκέντρωσης. Τα FODMAP προκαλούν κόπωση και λήθαργο σε έως και 73 τοις εκατό των ανθρώπων.

«Η επίτευξη ενός και δύο έχει τη δυνατότητα να έχει πολύ σημαντικό θετικό αντίκτυπο στην αθλητική απόδοση», είπε ο Shepherd.

Αυτή είναι σίγουρα μια προκλητική στάση, αλλά κερδίζει αξιοπιστία και προσοχή. Ο Δρ Peter Gibson και η Jessica Biesiekierski από το Πανεπιστήμιο Monash της Μελβούρνης, Αυστραλία, στους οποίους συχνά αποδίδεται η έναρξη όλης της τρέλας χωρίς γλουτένη, λένε τώρα ότι τα FODMAP είναι η πιο πιθανή αιτία συμπτωμάτων σε όσους έχουν αυτοαναφερθεί μη κοιλιοκάκη ευαισθησία στη γλουτένη. (NCGS).

Το 2011, ήταν η μελέτη τους που παρείχε στοιχεία για την προτεινόμενη από τη δεκαετία του 1980 ύπαρξη του NCGS. Μια άλλη πιλοτική μελέτη από τον Δρ Alessio Fasano, ιδρυτή του Κέντρου για την Κοιλιοκάκη του Γενικού Νοσοκομείου της Μασαχουσέτης, επιβεβαίωσε τα ευρήματά τους. Στη συνέχεια, διαδόθηκε γρήγορα η λέξη ότι το «χωρίς γλουτένη» θα μπορούσε να βελτιώσει την υγεία των άλλων πέρα από αυτούς που διαγνώστηκαν με κοιλιοκάκη, μια ιδέα που έγινε περαιτέρω δημοφιλής από τους οπαδούς της δίαιτας χαμηλών υδατανθράκων και της «παλαιόδιατροφής» και τη δημοσίευση μερικών βιβλίων διατροφής. Σύντομα, οι έμποροι τροφίμων το αντιλήφθηκαν. Η Mintel, μια παγκόσμια εταιρεία ερευνών μάρκετινγκ, αναφέρει ότι η αγορά των ΗΠΑ για τρόφιμα «χωρίς γλουτένη» είχε 44 τοις εκατό ανάπτυξη μεταξύ 2011 και 2013 χωρίς σημάδια επιβράδυνσης, παρά το γεγονός ότι μόνο το 1 τοις εκατό του πληθυσμού είχε κοιλιοκάκη.

Όμως, όπως ανέφερε πρόσφατα ο δημοσιογράφος Ross Pomeroy, ο Δρ Gibson και ο Biesiekierski πραγματοποίησαν περισσότερη έρευνα που φαίνεται να έχει ανατρέψει τα αρχικά ευρήματα. Το 2013, η διπλή τυφλή δοκιμή διασταύρωσης αξιολόγησε τη γλουτένη έναντι άλλων πιθανών διατροφικών παραγόντων, όπως τα FODMAPs σε ασθενείς με NCGS και IBS που εξάλειψαν τα συμπεράσματα της πρώτης μελέτης. Σε μια άλλη μελέτη που δημοσιεύθηκε μόλις τον περασμένο μήνα, διαπίστωσαν ότι ένας στους τέσσερις ανθρώπους που ισχυρίστηκαν ότι είχαν ευαισθησία στη γλουτένη είχαν στην πραγματικότητα συμπτώματα που σχετίζονταν πιθανότερα με το FODMAPS.

Αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι το NCGS δεν υπάρχει καθόλου, αλλά ότι πολλοί άνθρωποι έχουν αποδώσει εσφαλμένα τα συμπτώματά τους στο σύνδρομο. Υπάρχει μια σημαντική διαφορά μεταξύ των συμπτωμάτων τροφικής δυσανεξίας των FODMAPs (αέρια και φούσκωμα) και της ευαισθησίας στη γλουτένη, σύμφωνα με τον Δρ Fasano. «Η σύγκριση μιας αντίδρασης με το FODMAPS και την ευαισθησία στη γλουτένη είναι σαν να συγκρίνεις τα μήλα με τα πορτοκάλια», είπε.

Οι τροφικές δυσανεξίες (σκεφτείτε: λακτόζη ή FODMAP), εξηγεί, προκαλούνται όταν το σώμα δεν διαθέτει τα κατάλληλα πεπτικά ένζυμα ή όταν αυτά είναι πολύ άφθονα για να απορροφηθούν πλήρως. Αντίθετα, η έλλειψη ευαισθησίας στα τρόφιμα (σκεφτείτε: γλουτένη) είναι μια ανοσολογική αντίδραση σε ένα συστατικό στα τρόφιμα, συνήθως πρωτεΐνες, που προκαλούν συμπτώματα τόσο στο έντερο όσο και σε άλλα μέρη του σώματος.

«Με την ευαισθησία στη γλουτένη, βρισκόμαστε στο ίδιο σημείο όπου ήμασταν με κοιλιοκάκη πριν από 20 χρόνια. Δηλαδή, έχουμε πολύ περισσότερες ερωτήσεις παρά απαντήσεις και, όπως αναφέρουν οι συνάδελφοί μας από την Αυστραλία, χρειάζεται πολύ περισσότερη έρευνα», είπε.

Αλλά για τους αθλητές και άλλους που παρατήρησαν βελτίωση ενώ ήταν «χωρίς γλουτένη», η αυστραλιανή έρευνα δείχνει ξεκάθαρα τι επηρεάζει τα έντερά τους σε ευρύτερη κλίμακα: τα FODMAP.

Το Πανεπιστήμιο Monash έχει δημιουργήσει μια εφαρμογή που βοηθά στην αποφυγή τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε FODMAP. Η Shepherd βρίσκεται επίσης πίσω από ένα νέο λογότυπο πιστοποίησης "FODMAP Friendly", το οποίο είναι εγγεγραμμένο διεθνώς, συμπεριλαμβανομένων των Η. Π. Α.

Συνιστάται: